24. Aug 2021
Heidelbeerschmarrn mit Zimt-Birnen
Zutaten für den Schmarrn (für 2 Personen).
3 Eiklar
3 Eidotter
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Vanillezucker
90 g Dinkelmehl, glatt
190 ml Milch
250 g Heidelbeeren
Prise Salz
Außerdem.
1 EL Rohrohrzucker zum Karamellisieren
ca. 50 g Butterschmalz zum Ausbacken
Staubzucker zum Bestreuen
300 g hausgemachte Zimt-Birnen
Zuerst den Ofen auf 250 Grad (Umluft mit Grillfunktion) vorheizen.
Die Heidelbeeren waschen und gründlich trockenschleudern. Sie müssen wirklich ganz trocken sein, da jegliches Wasser die Konsistenz vom Schmarrn wesentlich verändern würde. Anschließend in einen Topf geben und mit dem Vanillezucker vermengen.
Die Eier voneinander trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Die Eidotter zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen, die Milch einrühren und danach mit dem Mehl glattrühren. Anschließend den steif geschlagenen Schnee und die Heidelbeeren unterheben.
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Masse in Butterschmalz goldbraun ausbacken. Danach mit einem EL Rohrzucker bestreuen und im Ofen für ca. 5 Minuten kross backen lassen. Nachdem die Grillfunktionen bei jedem Ofen ganz unterschiedlich ausfallen, einfach immer ein Auge darauf haben, damit euch nichts verbrennt.
Aus dem Ofen nehmen, mit Hilfe von zwei Gabeln in grobe Stücke reißen, mit Staubzucker bestreuen und zusammen mit den Zimt-Birnen servieren – Guten Appetit!
