Das süße Ende · 04. Dezember 2022
Bratapfel mit Miso-Karamell
Es duftet nach Weihnachten... der gefüllte Bratapfel mit Spekulatius, Marzipan und Miso Karamell... mit Vanilleeis und flüssigem Miso Karamell...
Die Kleinigkeit · 26. November 2022
Sauce Velouté vom Appenzeller
Sauce Velouté vom Appenzeller mit Apfel-Birnen-Chutney, gerösteten Walnüssen, gepoppten Senfkörnern & krossem Brotchip...
Das süße Ende · 21. November 2022
Gebackene Mäuse mit Mohn & Quittenchutney
Eine kleine himmlische Sünde: die gebackenen Mäuse mit Mohn und dazu noch ein feines Chutney von der Quitte...
Der große Hunger · 09. November 2022
Bachforelle mit Miso-, Shoyu-Tompinambur & Piemonteser Haselnüssen
Die kross gebratene Bachforelle auf einem Miso-Topinambur-Püree und eingelegtem Waldstauden-Shoyu-Topinambur mit einer Creme aus Piemonteser Haselnüssen & Rollgerstl Miso...
Der große Hunger · 28. Oktober 2022
Ravioli vom Reh mit Rotkohl & Kohlsprossen
Kleine, feine Ravioli vom Reh mit Ricotta, leicht karamellisiertem Rotkohl & Kohlsprossen...
Die Kleinigkeit · 14. Oktober 2022
Sellerie-Variation mit Shoyu-Apfel & Rollgerstl Miso
Der Sellerie aus dem Miso-Brot-Mantel und knusprig gebacken mit gepickeltem Shoyu-Apfel & einer Creme vom Rollgerstl Miso...
Die Kleinigkeit · 11. Oktober 2022
Rote Rüben Tatar mit Apfel, Kapern & Haselnuss-Mayo
Eine kleine, feine vegetarische Vorspeise von der Roten Rübe mit Apfel, Kapern und Haselnuss-Mayonnaise...
Das süße Ende · 04. Oktober 2022
Salzburger Nockerl
Fluffige Salzburger Nockerl mit Preiselbeeren und Limettenabrieb...
Der eine Happen · 30. September 2022
Gyozas mit Shiitake & Miso
Gyozas - japanische Teigtaschen gefüllt mit regionalen Produkten: Shiitake trifft Senfkaviar & Waldviertler Brotmiso - gedippt wird das ganze noch mit einer feinen Badger Flame Miso...
Das zum Belegen & Bestreichen · 27. September 2022
Dinkel-Buchweizen-Brötchen mit Bergkäse & Kräuter aus dem Garten
Frisch aus dem Ofen: fluffige Dinkel-Buchweizen-Brötchen mit Gartenkräutern & Bergkäse gefüllt

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