Die Kleinigkeit
Die Kleinigkeit · 09. August 2023
Gebratene Zucchini-Röllchen mit in Portwein glasierten Hühnerherzen, Pfirsich-Senf, geräucherter Tomaten-Mayo & gerösteten Haselnüssen...
Die Kleinigkeit · 04. August 2023
Malfatti mit brauner Salbei Butter und eingelegten Eierschwammerln...
Die Kleinigkeit · 26. Juli 2023
Kohlrabicarpaccio mit Burrata, sautierten Eierschwammerln, Basilikumpesto, Reduktion vom Marillensaft und Marillen-Kaviar...
Die Kleinigkeit · 02. Mai 2023
2-erlei vom Spargel - einmal im Tempura-Mantel & einmal geschmort aus dem Ofen im Radieschemantel mit Miso-Mayo & Kaviar von der hellen Shoyu...
Die Kleinigkeit · 25. April 2023
Tatar vom heimischen Bachsaibling auf Molke mit Spargelragout & eingelegtem Rhabarber...
Die Kleinigkeit · 12. April 2023
Fluffige Hafer-Topfenknödel mit Bärlauch auf einer feinen Sauce Velouté vom Appenzeller mit Bärlauch-Öl, Gurken-Kaviar, Knusper vom Basilikum und Senfkörnern...
Die Kleinigkeit · 04. April 2023
Ein erfrischendes Tatar vom heimischen Bachsaibling auf einer Creme von Apfel & Kren mit marinierter Gurke, etwas Dille & Saiblingskaviar auf gerösteten Schwarzbrot...
Die Kleinigkeit · 28. März 2023
Gebackenes Ei auf einem Frischkäse-Erdäpfel-Püree im Kräuteröl mit eingelegten Radieschen, Erbsen, Knusper von der Erdäpfelschale & Buchweizenkaviar...
Die Kleinigkeit · 18. März 2023
Im Ofen geröstete Aubergine mit einem Apfel-Walnuss-Pesto, Joghurt-Dip mit Knoblauch & Ingwer, Panko-Crunch, getrockneten Moosbeeren & rosa Pfefferbeeren...
Die Kleinigkeit · 14. März 2023
Schalotten gegart in einer Gemüsebrühe mit Wiener Miso... dazu knuspriges von der Schalotte... simple & feine vegane Küche...