Die Kleinigkeit

Die Kleinigkeit · 26. November 2022
Sauce Velouté vom Appenzeller
Sauce Velouté vom Appenzeller mit Apfel-Birnen-Chutney, gerösteten Walnüssen, gepoppten Senfkörnern & krossem Brotchip...
Die Kleinigkeit · 14. Oktober 2022
Sellerie-Variation mit Shoyu-Apfel & Rollgerstl Miso
Der Sellerie aus dem Miso-Brot-Mantel und knusprig gebacken mit gepickeltem Shoyu-Apfel & einer Creme vom Rollgerstl Miso...
Die Kleinigkeit · 11. Oktober 2022
Rote Rüben Tatar mit Apfel, Kapern & Haselnuss-Mayo
Eine kleine, feine vegetarische Vorspeise von der Roten Rübe mit Apfel, Kapern und Haselnuss-Mayonnaise...
Die Kleinigkeit · 21. September 2022
Tomaten-Schiffchen mit Mandeln
Meine letzten Tomaten dieses Jahr kommen im Schiffchen angeschwommen um den Sommer zu verabschieden - mit an Bord die gerösteten Mandelblättchen & Radieschensprossen...
Die Kleinigkeit · 19. August 2022
Variation von der Melone mit geeister Parmesan-Creme
Ein 2erlei von der Melone: die in Kürbiskern-Shoyu & Ingwer eingelegte Honigmelone und die scharf angebratene Wassermelone mit einer geeisten Creme vom Parmesan... mit dabei waren noch geröstete Mandeln, Jungzwiebel & Brunnenkresse...
Die Kleinigkeit · 04. August 2022
Tomatensalat mit eingelegten Shoyu-Eiern
Tomatensalat mit eingelegten Eiern in Kürbiskern-Shoyu mit Apfelsaft und Ashitaba... dazu noch etwas Senfkaviar, Senfsprossen und geröstetes Weißbrot...
Die Kleinigkeit · 23. Juli 2022
Shakshuka - die orientalische Frühstückspfanne auf österreichisch
Eine Frühstückspfanne aus Tomaten, Bohnen, Spinat, Basilikum & Eiern für einen perfekten Start in den Tag...
Die Kleinigkeit · 15. Juli 2022
Ziegenkäse karamellisiert mit Buttermilch-Vinaigrette & Marillen-Granité
Ziegenkäse karamellisiert in einer Buttermilch-Vinaigrette mit Marillenkernöl, Kräuteressenz und einem Marillengranité - oben drauf noch etwas Eiskraut & Blütenpollen...
Die Kleinigkeit · 06. Juli 2022
Onsen-Eier mit Karfiol & Haselnuss
Onsen-Eier auf einer Creme von Karfiol & Erdäpfeln mit Nussbutter, gerösteten und gegarten Karfiol und Haselnuss-Crumble...
Die Kleinigkeit · 01. Juli 2022
Kohlrabi-Carpaccio mit Eierschwammerln, Marillen & Miso-Mayo
Hauchdünn geschnittenes Carpaccio vom Kohlrabi mit kurz sautierten Eierschwammerln, frischen saftigen Marillen und einer Mayonnaise von der heimischen Misopaste...

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