Die Kleinigkeit
Die Kleinigkeit · 02. Mai 2023
2-erlei vom Spargel - einmal im Tempura-Mantel & einmal geschmort aus dem Ofen im Radieschemantel mit Miso-Mayo & Kaviar von der hellen Shoyu...
Die Kleinigkeit · 25. April 2023
Tatar vom heimischen Bachsaibling auf Molke mit Spargelragout & eingelegtem Rhabarber...
Die Kleinigkeit · 12. April 2023
Fluffige Hafer-Topfenknödel mit Bärlauch auf einer feinen Sauce Velouté vom Appenzeller mit Bärlauch-Öl, Gurken-Kaviar, Knusper vom Basilikum und Senfkörnern...
Die Kleinigkeit · 04. April 2023
Ein erfrischendes Tatar vom heimischen Bachsaibling auf einer Creme von Apfel & Kren mit marinierter Gurke, etwas Dille & Saiblingskaviar auf gerösteten Schwarzbrot...
Die Kleinigkeit · 28. März 2023
Gebackenes Ei auf einem Frischkäse-Erdäpfel-Püree im Kräuteröl mit eingelegten Radieschen, Erbsen, Knusper von der Erdäpfelschale & Buchweizenkaviar...
Die Kleinigkeit · 18. März 2023
Im Ofen geröstete Aubergine mit einem Apfel-Walnuss-Pesto, Joghurt-Dip mit Knoblauch & Ingwer, Panko-Crunch, getrockneten Moosbeeren & rosa Pfefferbeeren...
Die Kleinigkeit · 14. März 2023
Schalotten gegart in einer Gemüsebrühe mit Wiener Miso... dazu knuspriges von der Schalotte... simple & feine vegane Küche...
Die Kleinigkeit · 07. März 2023
Frühstück... pochierte Shoyu-Eier auf Kohlrabi-Gemüse & getoastetem Brioche mit Miso-Sauce & Buchweizen-Kaviar...
Die Kleinigkeit · 03. Februar 2023
Dim Sum mit Ente & Kürbis, Birnen-Chutney, Kürbis-Miso-Mayo & Waldstauden Jus...
Die Kleinigkeit · 24. Januar 2023
Karotten Tatar mit Essiggurken, Kapern & Schalotten in einem Gemüsesud mit Buchweizen Tamari und Rauchsalz gekocht und anschließend mit einer Mayo vom Weißmohn Miso bekannt gemacht... Dazu gab es dann noch Buchweizen Kaviar... und alles vegan!