Die Kleinigkeit
Die Kleinigkeit · 15. April 2024
Onsen-Ei mit cremigen Spargel & in Nüssen gewälzt an Molke mit Chips vom Erdäpfel, Senfkaviar & Brunnenkresse...
Die Kleinigkeit · 13. März 2024
Matjes-Tatar mit Apfel, eingelegten Karotten, Karottencreme und Brunnenkresse..
Die Kleinigkeit · 04. März 2024
Birne aus dem Salzmantel auf im Ofen geschmorten Fenchel, Burrata, Fenchel-Chips, Senfkaviar & Olivenöl...
Die Kleinigkeit · 09. August 2023
Gebratene Zucchini-Röllchen mit in Portwein glasierten Hühnerherzen, Pfirsich-Senf, geräucherter Tomaten-Mayo & gerösteten Haselnüssen...
Die Kleinigkeit · 04. August 2023
Malfatti mit brauner Salbei Butter und eingelegten Eierschwammerln...
Die Kleinigkeit · 26. Juli 2023
Kohlrabicarpaccio mit Burrata, sautierten Eierschwammerln, Basilikumpesto, Reduktion vom Marillensaft und Marillen-Kaviar...
Die Kleinigkeit · 02. Mai 2023
2-erlei vom Spargel - einmal im Tempura-Mantel & einmal geschmort aus dem Ofen im Radieschemantel mit Miso-Mayo & Kaviar von der hellen Shoyu...
Die Kleinigkeit · 25. April 2023
Tatar vom heimischen Bachsaibling auf Molke mit Spargelragout & eingelegtem Rhabarber...
Die Kleinigkeit · 12. April 2023
Fluffige Hafer-Topfenknödel mit Bärlauch auf einer feinen Sauce Velouté vom Appenzeller mit Bärlauch-Öl, Gurken-Kaviar, Knusper vom Basilikum und Senfkörnern...
Die Kleinigkeit · 04. April 2023
Ein erfrischendes Tatar vom heimischen Bachsaibling auf einer Creme von Apfel & Kren mit marinierter Gurke, etwas Dille & Saiblingskaviar auf gerösteten Schwarzbrot...