Die Kleinigkeit
Die Kleinigkeit · 26. November 2022
Sauce Velouté vom Appenzeller mit Apfel-Birnen-Chutney, gerösteten Walnüssen, gepoppten Senfkörnern & krossem Brotchip...
Die Kleinigkeit · 14. Oktober 2022
Der Sellerie aus dem Miso-Brot-Mantel und knusprig gebacken mit gepickeltem Shoyu-Apfel & einer Creme vom Rollgerstl Miso...
Die Kleinigkeit · 11. Oktober 2022
Eine kleine, feine vegetarische Vorspeise von der Roten Rübe mit Apfel, Kapern und Haselnuss-Mayonnaise...
Die Kleinigkeit · 21. September 2022
Meine letzten Tomaten dieses Jahr kommen im Schiffchen angeschwommen um den Sommer zu verabschieden - mit an Bord die gerösteten Mandelblättchen & Radieschensprossen...
Die Kleinigkeit · 19. August 2022
Ein 2erlei von der Melone: die in Kürbiskern-Shoyu & Ingwer eingelegte Honigmelone und die scharf angebratene Wassermelone mit einer geeisten Creme vom Parmesan... mit dabei waren noch geröstete Mandeln, Jungzwiebel & Brunnenkresse...
Die Kleinigkeit · 04. August 2022
Tomatensalat mit eingelegten Eiern in Kürbiskern-Shoyu mit Apfelsaft und Ashitaba... dazu noch etwas Senfkaviar, Senfsprossen und geröstetes Weißbrot...
Die Kleinigkeit · 23. Juli 2022
Eine Frühstückspfanne aus Tomaten, Bohnen, Spinat, Basilikum & Eiern für einen perfekten Start in den Tag...
Die Kleinigkeit · 15. Juli 2022
Ziegenkäse karamellisiert in einer Buttermilch-Vinaigrette mit Marillenkernöl, Kräuteressenz und einem Marillengranité - oben drauf noch etwas Eiskraut & Blütenpollen...
Die Kleinigkeit · 06. Juli 2022
Onsen-Eier auf einer Creme von Karfiol & Erdäpfeln mit Nussbutter, gerösteten und gegarten Karfiol und Haselnuss-Crumble...
Die Kleinigkeit · 01. Juli 2022
Hauchdünn geschnittenes Carpaccio vom Kohlrabi mit kurz sautierten Eierschwammerln, frischen saftigen Marillen und einer Mayonnaise von der heimischen Misopaste...