20. Mai 2020
(Bilder aktualisiert am 28.04.2022)
Radieschen-Pesto mit Mandeln
Zutaten f. ca. 200 g.
Blätter von einem Bund Radieschen (ca. 70 g)
7 Radieschen
1 Knoblauchzehe
20 g Asmonte od. Grana Padano
30 ml Mandelöl
1 kleine Handvoll geröstete Mandeln (blanchiert)
Salz & Pfeffer
Zuerst die blanchierten Mandeln in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten.
Die Radieschen und –blätter gründlich waschen und trocken tupfen.
Die Knoblauchzehe schälen.
5 Radieschen, sowie die Radieschenblätter, die Knoblauchzehe, den fein geschnittenen Asmonte oder Grana, das Mandelöl und die gerösteten Mandeln zusammen in der Moulinette oder mit dem Stabmixer klein häckseln und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die restlichen zwei Radieschen klein würfelig schneiden und noch unter das Pesto rühren – Guten Appetit!
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Das Pesto hält sich gut eine Woche im Kühlschrank. Wenn ihr es einweckt hält es über ein paar Monate an einem dunklen, kühlen Ort.
Das Pesto passt sehr gut zu geröstetem Schwarzbrot, aber auch in der Pasta oder im Salat macht es sich hervorragend!
