16. August 2020

Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden. Einen Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch zusammen kurz anrösten (OHNE Fett!), so dass sie leicht anbräunen. Danach mit einem Schuss Essig ablöschen und mit dem Ahornsirup, Rotwein und Apfelsaft aufgießen. Ein Lorbeerblatt hinzu geben und bei mittlerer Hitze für ca. ½ Stunde einkochen lassen, so dass die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 

Am Schluss das Lorbeerblatt wieder entfernen und noch mit Salz & Pfeffer abschmecken sowie die fein gehackte Petersilie unterrühren. 

Das Chutney ist im Kühlschrank gut eine Woche haltbar und schmeckt sowohl hervorragend zu Wildgerichten als auch zu einer guten Käseplatte.