16. Januar 2021
Tomaten-Pesto mit Pignoli
Zutaten f. 3 kl. Weckgläser.
180 g getrocknete Tomaten (eingelegt), Semi-Secchi/halbtrocken
1 Knoblauchknolle
25 g Pignoli geröstet
30 g Grana Padano
20 g Basilikum
Salz & Pfeffer
Außerdem.
1 EL Olivenöl
Zuerst den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Von der Knoblauchknolle die Kappe abschneiden und die Knolle mit dem Olivenöl beträufeln. Die Kappe wieder darauf setzen, in Alufolie einwickeln und für ca. 40-45 Minuten im Ofen schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Pignoli in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Wenn der Knoblauch fertig geschmort ist aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Anschließend die Knoblauchzehen mit der Hand herausdrücken und zusammen mit allen anderen Zutaten pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und in Gläser abfüllen.
Das Pesto ist gut eine Woche im Kühlschrank haltbar.
