26. September 2022

Zuerst die Walnüsse in der Küchenmaschine fein mahlen – je nach Geschmack kann man die Nüsse auch gröber mahlen – ich habe beide Varianten bereits probiert und ich finde die Fein-gemahlene-Version um einen ticken besser. 

Die Schalotten und die Knoblauchzehen fein würfelig (brunoise) schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und die geriebenen Walnüsse darin bräunen lassen. Mit dem Zucker karamellisieren lassen und das Salz, sowie den gerebelten Thymian unterrühren. 

Nun die Pfanne vom Herd ziehen, die Schalotten mit dem Knoblauch wieder hin zu geben und die klein gestückelte Butter darin gleichmäßig verrühren. Zum Schluss noch das Walnussöl hinzugeben (damit die Masse auch im kalten Zustand streichfähig bleibt). 

Die karamellisierte Walnussbutter vollständig auskühlen lassen und anschließend abfüllen und im Kühlschrank lagern – Hinweise zur Haltbarkeit sind noch nicht ganz ausgetestet… denn länger als zwei Wochen hat sie bei uns bis dato noch nie überlebt… somit sind zwei Wochen auf jeden Fall möglich und wahrscheinlich auch noch um einiges länger, wenn hier sauber gearbeitet wurde (Stichwort: Gläser sterilisieren).