25. Juni 2020
Die Burrata im Garten mit Marille/Aprikose & Basilikumöl
Zutaten f. 2 Personen.
200 g Burrata (netto Abrtopfgewicht)
100 g Gartensalat (Rucola, Spinat, Lollo Rosso – was immer ihr gerne mögt)
2-3 reife Marillen/Aprikosen
2 Eigelbe vom Wachtelei
Kräuterblüten wie z. B. vom Schnittlauch, Lavendel, Basilikum od. Salbei
Für das Basilikumöl.
2 Handvoll Basilikumblätter
4 EL Rapsöl
Prise Vollrohrzucker
Salz & Pfeffer
Für das Dressing.
2 EL Ahornsirup
8 EL Apfel-Honig-Essig
2 TL Estragonsenf
4 EL Marillen-/Aprikosensaft (Direktsaft)
100 ml Wasser
Salz & Pfeffer
Für das Basilikumöl die Basilikumblätter waschen und trocken reiben. Zusammen mit einer Prise Vollrohrzucker und dem Rapsöl mit dem Stabmixer pürieren – mit Salz & Pfeffer abschmecken und für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten (Ahornsirup, Apfel-Honig-Essig, Estragonsenf, Marillen-/Aprikosensaft) miteinander vermengen - mit Salz & Pfeffer würzen und mit dem Wasser aufgießen. Den Salat gut waschen, trocken schleudern und für ca. 15 Minuten im Dressing marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Marillen/Aprikosen waschen und fein würfelig schneiden.
Die Burrata aus der Lake nehmen und zusammen mit dem Salat, dem Basilikumöl und den Marille/Aprikosen-Würfel anrichten. Zwei Wachteleier mit einem scharfen Messer aufschlagen und nur das Eigelb entnehmen. Auf die Burrata in der Wachteleischale setzen, etwas salzen und servieren – Guten Appetit!
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Ich habe hier außerdem noch ein paar Blütenpollen über den Salat gestreut, die auch hervorragend harmoniert haben.
