16. Januar 2021
2erlei vom Camembert mit Preiselbeeren, Apfel & Petersilie
Zutaten f. 4 Personen.
Für den gebackenen Camembert.
250 g Camembert
4 Eier (Gr. M)
100 g Dinkelmehl
100 g Dinkelbrösel
40 g geriebene Haselnüsse
2 EL kalte Milch
Prise Salz
Für die Erdäpfel-Camembert-Creme.
300 g mehlige Erdäpfel/Kartoffeln
60 g Camembert entrindet
250 ml Hafermilch
Salz & weißer Pfeffer
Für den eingelegten Apfel.
1 großer Apfel (Sorte Gala oder Opal)
30 ml Apfelhonigessig
20 ml Johannisbeersirup
50 ml Wasser
1 EL Rote Rüen Saft
Für die Preiselbeeren.
200 ml Schlagobers/Sahne
2-3 EL Preiselbeeren
Außerdem.
750 ml Rapsöl zum Ausbacken des Camemberts
1 Bund frische Petersilie
1 Handvoll getrocknete Apfelspalten
8-10 Lauchringe (ca. 1 cm breit)
Zuerst den Apfel schälen und entweder mit einem Kugelausstecher kleine Perlen ausstechen oder alternativ in Scheiben schneiden. Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermengen und den Apfel darin einlegen – bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
Das Schlagobers steif schlagen , 2-3 EL Wildpreiselbeeren unterrühren und ebenfalls kalt stellen.
Die Petersilie durch den Entsafter drücken und mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken. Wenn ihr keinen Entsafter habt, dann nehmt einfach ein wenig Rapsöl und püriert die Petersilie damit. Anschließend durch ein sehr feines Sieb streichen und das Petersilienöl verwenden.
Die Erdäpfel schälen und entweder klein würfelig oder in feine Scheiben schneiden. In der Hafermilch bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Camembert in 12 gleich große Ecken schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) erwärmen. Das Rapsöl ist heiß genug, wenn man ein Holzstäbchen hineinhält und sich rundherum Bläschen bilden.
Die Eier mit der kalten Milch und einer Prise Salz gründlich verquirlen. Das Mehl bereitstellen und die Dinkelbrösel mit den Haselnüssen vermengen. Nun die Camembert-Ecken zuerst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Brösel-Haselnuss-Masse wenden. Den Vorgang wiederholen und anschließend im heißen Rapsöl goldbraun ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Den Lauch waschen, trockenreiben und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit einer Prise Zucker, Salz & Pfeffer würzen.
Wenn die Erdäpfel weich sind den restlichen entrindeten Camembert einrühren bis er geschmolzen ist und mit dem Stabmixer pürieren. Damit ihr die weiße Rinde vom Camembert gut abschneiden könnt ist es wichtig, dass der Käse direkt aus dem Kühlschrank genommen wird, weil er sehr schnell weich wird und dann ist es einfach wahnsinnig mühsam die Rinde gut ab zu bekommen.
Jetzt kann angerichtet werden: den gebackenen Camembert zusammen mit der Erdäpfel-Camembert-Creme, dem Preiselbeerschlagobers, dein eingelegten Apfelperlen, den getrockneten Äpfeln, dem Lauch und dem Petersiliensaft auf einem Teller anrichten – Guten Appetit!