25. Juni 2022

Fenchelsalat mit Buttermilch-Vinaigrette, Kirschen & Ziegenkäse


Fenchelsalat, Buttermilch-Vinaigrette, Kirschen, karamellisierter Ziegenkäse, Blütenpollen, Ziegenkäse mit Blüten, Sommerküche, Salat, kalte Küche, fine dining, Vorspeise, Starter

Zutaten für 4 Personen.

600 g Fenchel

2 Handvoll Kirschen

300 g Ziegenkäse im Kräuter-Blütenmantel

200 ml Buttermilch

1-2 EL Honigsenf

etwas Walnussöl

Steinsalz & fermentierter Pfeffer

 

Außerdem.

Rohrohrzucker

1 Handvoll Walnüsse

1 kleine Handvoll Blütenpollen

geröstetes Schwarzbrot

 

Die Buttermilch mit dem Honigsenf verrühren und mit dem Steinsalz & dem gemahlenen fermentierten Pfeffer abschmecken.

 

Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Nun den Fenchel mit dem Küchenmesser in feine Streifen schneiden (oder mit einem feinen Hobel) und mit etwas Salz einreiben. Mit der Buttermilch-Mischung vermengen, etwas Walnussöl hinzugeben und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen.

 

In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne (OHNE Fett) leicht anrösten. Einen Teelöffel Zucker und einen Schuss Wasser hinzugeben und karamellisieren lassen (Achtet darauf, dass der Zucker nicht verbrennt). Anschließend auf einem Backpapier auskühlen lassen.

 

Die Kirschen waschen, entkernen und den Ziegenkäse in etwa gleich große Stücke schneiden.

 

Das Walnussbrot in hauchdünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun rösten - auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

 

Nun den Salat zusammen mit dem Ziegenkäse, den Kirschen, ein paar Blütenpollen, den Nüssen und dem gerösteten Brot anrichten – Guten Appetit! 

 

Hier geht es zum Blog-Eintrag!

Fenchelsalat, Buttermilch-Vinaigrette, Kirschen, karamellisierter Ziegenkäse, Blütenpollen, Ziegenkäse mit Blüten, Sommerküche, Salat, kalte Küche, fine dining, Vorspeise, Starter
Ein erfrischend sommerliches Gericht