13. Dezember 2022
Rübenvariation mit Graumohn-Miso & Haselnüssen
Zutaten für 4 Personen
400 g gegarte Rote Rüben
500 g Goldrüben
60 g Graumohn-Miso*
1 ½ EL Calamansi Balsam
1 EL Ahornsirup
3 EL Olivenöl
Für die eingelegte Chioggia-Rübe.
200 g Chioggia-Rübe, fein gehobelt
4 EL Waldstauden-Shoyu*
6 EL Apfel-Birnen-Saft
2 EL Ahornsirup
Etwas Blütenpfeffer
Außerdem.
Olivenöl
1 Handvoll geröstete Haselnusskerne
Ein paar Dillspitzen
*von Wiener Miso (unbezahlte Werbung)
Am Vortag.
Für die eingelegte Chioggia-Rüben die Waldstauden-Shoyu, den Apfel-Birnen-Saft und den Ahornsirup zusammen rühren und mit etwas Blütenpfeffer abschmecken.
Die Chioggia-Rübe waschen, schälen und anschließend in feine Scheiben hobeln. In die Marinade legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag.
Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Das Graumohn-Miso (am besten die 60 g bereits eine Stunde vor Verwendung Zimmertemperatur annehmen lassen damit es sich leichter vermengen lässt) mit dem Calamansi-Balsam, dem Ahornsirup und dem Olivenöl verrühren und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Die Goldrüben gründlich waschen und den Strunk abschneiden (die Schale kann man gut gewaschen auf jeden Fall mitessen). In Mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade gründlich einreiben.
Nun die Rüben in einen Ofenfesten Bräter setzen und zum Schluss noch einmal mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Zuerst abgedeckt für 45 Minuten im Ofen schmoren lassen. Danach abdecken, die klein geschnittenen Roten Rüben hinzugeben und für weitere 15 Minuten goldbraun schmoren lassen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den eingelegten Chioggia-Rüben-Scheiben, den gerösteten Haselnüssen und Dillspitzen anrichten & servieren – Guten Appetit!
