19. August 2022

Zuerst für die Honigmelone den Honigsenf mit der Kürbiskern-Shoyu glattrühren, mit dem Wassermelonensaft aufgießen und zum Schluss noch mit frisch geriebenem Ingwer, Steinsalz & Blütenpfeffer abschmecken. Die Honigmelone klein gewürfelt oder in Kugeln ausgestochen in die Marinade legen und für mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die geeiste Parmesan-Creme die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin verrühren (Mehlschwitze). Anschließend den fein geriebenen Parmesan mit dem Schneebesen einrühren und für ca. 10 Minuten zum Überkühlen auf die Seite stellen. Währenddessen das Schlagobers cremig schlagen und wenn die Masse etwas ausgekühlt ist mit dem Schneebesen glattrühren – in kleine Silikonförmchen abfüllen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Ich habe hier kleine längliche Silikon-Formen mit den Maßen (2,5 x 10 cm) verwendet – hier ist die Masse bereits nach einer Stunde in der gewünschten Konsistenz. 

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Auskühlen zur Seite stellen.

Den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.

Eine Pfanne aufstellen und bei starker Hitze mit ein wenig Olivenöl die Wassermelonen-Scheiben scharf von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne haben mit ein wenig Fleur de Sel bestreuen und jeweils halbieren.

Nun die halbe Wassermelone auf einen Teller setzen und mit den eingelegten Honigmelonen-Perlen, den gerösteten Mandeln, dem Jungzwiebel und etwas Brunnenkresse garnieren. Die geeiste Parmesan-Creme daneben setzen und servieren – Guten Appetit!

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