15. Juli 2022

Zuerst für das Granité die Marillen gründlich waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf zusammen mit dem Ahornsirup und dem Mineralwasser für ca. 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend sofort vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nun flach in eine Form füllen und für 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Damit das Granité optimal gelingt alle 30 Minuten mit der Gabel durchschaben.

In der Zwischenzeit können alle restlichen Zutaten bequem vorbereitet werden: für die Buttermilch-Vinaigrette alle Zutaten zusammenrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Die Kräuter waschen, trockenschleudern und entsaften – etwas mit Salz abschmecken und ebenfalls in die Kühlung stellen. Wenn man keinen Entsafter hat kann man alternativ die Kräuter auch mit Hilfe eines Stabmixers und Rapsöl pürieren. Anschließend durch ein Küchentuch abseihen und fertig! Dann hat man ein feines Kräuteröl das ebenfalls hervorragend dazu passt. 

Wenn das Granité fertig ist den Ziegenkäse mit ausreichend Zucker bedecken und mit dem Bunsenbrenner goldbraun abflämmen. 

Die Buttermilch in einen tiefen Teller geben, den Ziegenkäse dazu setzen, mit der Kräuteressenz beträufeln, das Granité darauf verteilen und mit Eiskraut und Blütenpollen servieren – Guten Appetit! 

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*je nach Süße der Marillen kann die zusätzliche Süße vom Ahornsirup natürlich angepasst werden, dementsprechend dann einfach mehr oder weniger Mineralwasser. Ich hatte sehr, sehr saure Marillen und habe daher mehr Ahornsirup verwendet als man es bei ganz süßen Marillen brauchen würde.