26. August 2019

Einen Topf mit Wasser zum Wallen bringen. Die Tomaten gut waschen, den Strunk entfernen und Kreuzförmig an der Haut einritzen.  Die Tomaten kurz blanchieren, wieder aus dem Wasser heben und kalt abschrecken – behaltet euch ca. drei Schöpfer des Blanchierwassers auf!

Danach werden die Tomaten geschält – schält sie über der Schüssel mit dem zur Seite gestellten Blanchierwasser, damit ihr soviel wie möglich vom Tomatensaft auffangen könnt. Als nächstes die Tomaten vierteln und entkernen. Ich entkerne sie ebenfalls über dem Tomatenwasser -> einfach ein feines Sieb darüber geben - somit werden die Kerne gut aufgefangen und der gute Tomatensaft geht auch bei diesem Schritt nicht verloren.

Danach den Lauch gründlich waschen, halbieren und fein schneiden. Einen Topf aufstellen und darin den Lauch und die confierten Knoblauchzehen mit etwas Butter gut anschwitzen. Mit dem Zucker karamellisieren lassen und die Tomatenstücke dazu geben. Den gut gezupften Thymian, etwas Kümmel und Kurkuma unterrühren und mit dem Tomatenwasser aufgießen. Ca. 30-35 Minuten leicht köcheln lassen. 

Von der Herdplatte ziehen, 4 EL Schlagobers einrühren und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und genießen!

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*Achtet darauf, dass die Tomaten Geschmacksintensiv sind, wie es z. B bei Rispentomaten der Fall ist, da sie erst geerntet werden wenn alle Tomaten einer Rispe gereift sind. Ich habe bei dieser Suppe auch ausgewählte Raritätentomaten verwendet.