20. Dezember 2022
Shio Koji Karpfen mit Mohn Miso Erdäpfelsalat
Zutaten für 4 Personen.
Ca. 800 g Karpfenfilet, geschröpft
120 g Shio Koji*
10 frischer Majoran
Abrieb einer BIO-Limette
Für das Fischbeuschel.
500 g Karpfenbeuschel (Milchner)
70 g Shio Koji*
Dinkelbrösel mit gemahlenen Mohn
Dinkelmehl
1 Ei
2 EL Graumohn Miso*
Für den Miso-Erdäpfelsalat.
600 g Erdäpfel, gekocht (festkochend)
60 g Jungzwiebel, fein geschnitten
60 g Radieschen, fein gehobelt
Ca. 180 ml Gemüsesuppe
50 g Graumohn Miso
1-2 EL Ahornsirup
3 EL Apfelessig
6 EL Mohnöl
Salz & Blütenpfeffer
Am Vortag.
Den geschröpften Karpfen in 120 g Shio Koji, Majoran und Limettenabrieb über Nacht im Kühlschrank einlegen.
Das Karpfenbeuschel gründlich waschen, von Fett und Sehnen befreien und ebenfalls in Shio Koji über Nacht marinieren lassen.
Die gekochten Erdäpfel noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Die heiße Gemüsebrühe mit dem Graumohn Miso verrühren und sofort über die Erdäpfel gießen. Jungzwiebel, Radieschen, Ahornsirup, Apfelessig und Mohnöl unterrühren – mit Salz & Pfeffer abschmecken und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag.
Den Karpfen und das Beuschel aus der Kühlung nehmen und aus der Marinade heben (die Marinade nicht wegschütten, sondern zur weiteren Verwendung zur Seite stellen).
Nun die Hälfte des Beuschels panieren (in Dinkelmehl, verschlagenem Ei & Dinkel-Mohn-Brösel). In Rapsöl oder Butterschmalz goldbraun ausbacken und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.
In der Zwischenzeit zwei Pfannen aufstellen und in einer den Karpfen nur auf der Hautseite mit Olivenöl bei mittlerer Temperatur krossbraten lassen. Gegebenenfalls noch etwas salzen & pfeffern.
In der zweiten Pfanne den Milchner ebenfalls mit etwas Olivenöl scharf anbraten und dann das Graumohn Miso sowie den Saft der Marinade eingießen – bei starker Hitze vollständig reduzieren lassen.
Nun den Karpfen zusammen mit dem Beuschel und dem Erdäpfelsalat anrichten und servieren – Guten Appetit!
