13. Januar 2023
Orecchiette mit Shiitake Pilzen & eingelegtem Rettich
Zutaten für 4 Personen.
500 g Orecchiette
1 Stange Lauch
500 g Shiitake Pilze
40 ml Portwein
1 EL Tomatenmark
40 ml Schlagobers
Etwas gemahlener Kümmel
1 EL Moromi Würze*
Steinsalz & Zitronenpfeffer
Für den Rettich.
200 g Rettich, fein gehobelt
6 EL Buchweizen Tamari*
6 EL Apfelsaft
1 EL Ahornsirup
Salz & Pfeffer
Außerdem.
Etwas Olivenöl für die Pfanne
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Für den eingelegten Rettich alle Zutaten miteinander vermengen und eventuell noch mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken – über den fein gehobelten Rettich gießen und für gut 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (noch besser über Nacht).
Den Lauch in feine Streifen schneiden und die Shiitake Pilze in Mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl den Lauch zusammen mit den Pilzen kurz anrösten und dann sofort mit Portwein ablöschen und komplett reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit für die Orechhiette Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
Nun das Tomatenmark und die Gewürze in den Pilzen vermengen mit dem Schlagobers aufgießen und ganz kurz köcheln lassen, so dass eine sämige Masse entsteht.
Wenn die Pasta al dente ist zwei bis drei Schöpflöffel des Kochwassers zusammen mit den Orecciette unter die Pilze rühren und gegebenenfalls noch einmal mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit dem eingelegten Rettich und fein gehobelten Parmesan anrichten und servieren – Guten Appetit!
