16. Oktober 2019

Für die Apfel-Senf-Creme. die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Äpfel gründlich waschen, schälen, vierteln, das Gehäuse entfernen und grob zerkleinern. Etwas Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Danach die Äpfel und ein Daumengroßes Stück Ingwer hinzugeben. TIPP: hängt den Ingwer mit einem Teeei oder Teebeutel hinein (sonst findet ihr ihn nachher nicht mehr ;-). Den Zimt, Quendel, Zucker & Kümmel unterrühren und mit dem Apfelsaft aufgießen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. 

Nach 10 Minuten 1 gestrichenen EL Senfpulver hinzugeben. Die Flüssigkeit bis auf 1/3 weiter einkochen. Dann die Platte abdrehen, noch einen gestrichenen EL Senfpulver dazu geben, Deckel drauf und für ca. ½ Stunde ziehen lassen. Danach mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Für die Roten Rüben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Roten Rüben vorsichtig waschen. Achtet darauf, dass ihr die Schale nicht verletzt, da sie sonst ‚ausbluten’ - mit Thymian, Rosmarin, den Butterflocken und dem Räuchersalz zusammen in ein Butterbrotpapier einschlagen, in einen Bräter setzen und für ca. 55 Minuten im Backofen weich garen lassen. 

Wenn die Rüben fertig sind kurz überkühlen lassen und schälen (verwendet unbedingt Handschuhe!!!). Die Roten Rüben in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit etwas Butter die Würfel noch einmal kurz durchschwenken. Mit 4 EL Rote Rübensaft & 2 EL Schlagobers aufgießen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.

Für die Hasselback Potatoes. Zuerst den Knoblauch schälen und mit der Breitseite des Messers etwas einquetschen. Dann den Thymian und den Rosmarin waschen und trocken reiben. Danach die Butter in einem Topf erwärmen und den Knoblauch mit den Kräutern hinzugeben – die Butter leicht bräunen, vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.

Die Erdäpfel schälen und waschen (ihr könnt aber auch die Schale dran lassen – ganz wie es euch lieber ist) und Fächerartig einschneiden. Am besten legt ihr den Erdäpfel auf einen Kochlöffel so vermeidet ihr den Erdäpfel ganz durch zuschneiden. 

Die Erdäpfel in einen Bräter setzen und einmal mit der Butter-Knoblauch-Kräutermischung bestreichen. Danach bei 180 Grad (Umluft) für insgesamt 55-60 Minuten goldbraun backen. Nach 25 Minuten noch einmal mit der Buttermischung bestreichen. Wenn die Erdäpfel fertig sind noch mit ein wenig Meersalz bestreuen.

In der Zwischenzeit den Fisch gut abspülen und trocken tupfen. Die Fleischseite mit einem Spritzer Apfelsaft beträufeln und dem Englischen Senf mit den Fingern einmassieren. Mit Thymian, Rosmarin, Salz & Pfeffer würzen. Die Hautseite gut salzen und den Fisch auf dieser Seite in der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig braten – wendet den Fisch auf keinen Fall.

Zuerst die Apfel-Senf-Creme auf einen Teller streichen, die Rote Rüben Würfel darüber verteilen, den Fisch darauf setzen und mit frisch geriebenem Kren bestreuen. Zusammen mit den Hasselback Potatoes servieren – Bon Appétit!

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