25. Juli 2023
Eierschwammerl, eingelegt
Zutaten f. 2 Weckgläser á 375 ml.
400 g kleine, geputzte Eierschwammerl/Pfifferlinge
250 ml Apfel-Holunder-Essig
300 ml Wasser
½ Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3-4 Kaffir Limettenblätter
1 Karotte, grob geschnitten
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe, fein blättrig geschnitten
4 Wacholderbeeren, angedrückt
½ EL Salz
Alle Zutaten – bis auf die Eierschwammerl – in einem Topf geben und einmal aufkochen lassen. Danach bei mittlerer Hitze für rund 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen und die Eierschwammerl darin für 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Die Eierschwammerl aus dem Sud heben und in sterilisierte Gläser füllen. Mit Olivenöl befüllen und verschließen.
Die eingelegten Eierschwammerl können so gut 2 bis 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
