08. Januar 2023
Artischocken mit Wiener Miso & Oregano
Zutaten für 4 Personen
8 Artischocken-Herzen
2 EL Calamansi Balsam
60 ml Olivenöl
60 ml Waldstauden Shoyu*
1 EL Wiener Miso Limited*
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Ahornsirup
1 kleine Chili
Für die Mayo.
20 g Sonnenblumenkerne
50 ml Wasser
1 EL Wiener Miso Limited*
1 TL Ahornsirup
Zitronenpfeffer
Rapsöl
Außerdem.
1 Handvoll getrockneter Oregano
1 EL Birnenkaviar
*@WienerMiso (unbezahlte Werbung)
Zuerst für die Mayo die Sonnenblumenkerne fein mahlen (entweder mit der Küchenmaschine oder direkt mit dem Stabmixer – da aber gleich das Wasser hinzugeben da sonst die Sonnenblumenkerne durch die Küche fliegen) und mit dem Wasser, dem Wiener Miso, Ahornsirup und Zitronenpfeffer auf mixen. Das Rapsöl im dünnen Strahl unter ständigem Mixen einfließen lassen und danach im stärkeren Strahl bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – gegebenenfalls noch mal mit Salz & Pfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung in die Kühlung stellen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Artischocken-Herzen gründlich waschen & trockenreiben.
Den Calamansi Balsam mit der Waldstauden-Shoyu, dem Olivenöl, dem Wiener Miso Limited, dem Knoblauch, dem Ahornsirup und dem fein gehackten Chili verrühren.
Eine Ofenfeste Form bereitstellen und die die Artischocken-Herzen darin platzieren – mit der angerührten Marinade übergießen und zugedeckt im Ofen für 45 Minuten schmoren lassen. Danach offen für weitere 15 Minuten fertig garen lassen.
Aus dem Bräter heben und zusammen mit der Mayo, getrocknetem Oregano, Birnenkaviar und geröstetem Ciabatta servieren – Guten Appetit!
