26. Februar 2022
Confierte Tomaten mit Ricotta, Mandeln & Lavendelblüte
Zutaten f. 4 Personen.
750 g Midi-Rispentomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronenthymian, getrocknet
2 TL Rohrzucker
100 ml Olivenöl
Steinsalz & Zitronenpfeffer
Für die Lavendelblüten.
1 gestr. EL getrocknete Lavendelblüten
1 gestr. EL Rohrohrzucker
Schuss Apfelsaft
Außerdem.
400 g Ricotta
1 Handvoll geröstete Mandelblätter
1 Handvoll Schafgarbe
4 Scheiben geröstetes Schwarzbrot vom Vortag
Den Ofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und kreuzweise einritzen. Anschließend im Kochwasser blanchieren und danach sofort im Eiswasser abschrecken, damit sie nicht nachziehen und vollständig auskühlen können.
Nun die Haut abziehen und jeweils halbieren. Einen großen Bräter bereitstellen und die Tomaten darin mit der Schnittseite nach oben einschichten. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und darüber verteilen. Das Olivenöl darüber gießen und mit dem Zitronenthymian, Zucker, Steinsalz & Zitronenpfeffer bestreuen. Für ca. eine Stunde im Backofen garen lassen.
In der Zwischenzeit für die Lavendelblüten in einer Pfanne den Zucker vollständig schmelzen lassen und mit einem Schuss Apfelsaft aufgießen – weitere erwärmen und die Lavendelblüten einstreuen – karamellisieren lassen und zum Auskühlen auf ein Backpapier gießen.
In einer weiteren Pfanne die Mandelblätter ohne Fett goldbraun rösten – danach zum Auskühlen auf die Seite stellen.
Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl entweder in der Pfanne oder im Ofen ebenfalls goldbraun rösten lassen.
Wenn die Tomaten fertig sind aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der ausgetretenen Flüssigkeit in tiefen Tellern verteilen. Den Ricotta dazu geben und mit den gerösteten Mandelblättern und karamellisierten Lavendelblüten bestreuen. Mit etwas Schafgarbe garnieren und servieren – Guten Appetit!
