13. August 2020
Gefüllte Feigen mit Gorgonzola & Walnüssen auf krossen Salbeiblättern
Zutaten f. 4 Personen.
8 Feigen
250 g Gorgonzola
200 g hausgemachten Feigensenf
100 g Dijonsenf
200 ml Balsamicoessig
1 -2 EL Ahornsirup
2 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Salbei
Außerdem.
Walnussöl
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne (OHNE Fett!) goldbraun anbraten – sofort aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Salbei gründlich waschen, komplett trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Walnussöl kross frittieren – die Pfanne mit dem Walnussöl erhitzen und den Salbei nur für wenige Sekunden frittieren. Sobald der Salbei in der Farbe ganz hell wird, sofort wieder raus nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Den Balsamico mit dem Ahornsirup erhitzen und unter ständigem Rühren soweit einkochen lassen, dass eine cremige Konsistenz entsteht.
In der Zwischenzeit die Feigen gründlich waschen und zu ¾ halbieren. Den Gorgonzola grob zerteilen und mit den gehackten Walnüssen vermengen. Anschließend in die Feigen füllen.
Jeweils einen Teller mit Hilfe eines Pinsels mit dem Dijonsenf bestreichen und den Feigensenf dazu geben. Die gefüllten Feigen darauf setzen und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln. Die knusprigen Salbei-Blätter darüber verteilen und servieren – Guten Appetit!
