23. Dezember 2021
Ofengeschmorter Fenchel mit Burrata & Senfkaviar
Zutaten f. 4 Personen.
2 Fenchelknollen (ca. 700 g)
3-4 EL Olivenöl
2 TL Vollrohrzucker
3-4 EL Calamansi-Balsam
Steinsalz & Zitronenpfeffer
600 g Burrata (400 g netto Abtropfgewicht)
1 Handvoll geröstete Kürbiskerne
130 g Senfkaviar
5-6 Scheiben Schwarzbrot vom Vortag
Etwas Olivenöl
Zuerst den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Fenchel gründlich waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in eine Ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl, Vollrohrzucker, etwas Calamansi-Balsam, Steinsalz und Zitronenpfeffer einreiben und anschließend zugedeckt für ca. 45 Minuten schmoren lassen. Danach offen für weitere 15 Minuten fertig garen lassen. Damit der Fenchel gleichmäßig gart empfiehlt es sich alle 15 Minuten mal durchzurühren.
In der Zwischenzeit das Schwarzbrot in hauchdünne Streifen schneiden (am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch ablegen.
Die Burrata aus der Lake nehmen und in einem Sieb für gut 20 Minuten abtropfen lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne (ohne Fett) rösten (bis sie beginnen zu springen) und ebenfalls bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Nun den Fenchel aus dem Ofen nehmen, die Burrata zerreißen und darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, das geröstete Bort, den Senfkaviar, die Kürbiskerne ebenfalls dazu geben und servieren – Guten Appetit!
