31. August 2020

Das Buchweizen- und Dinkelmehl mit dem Salz vermengen.

Die Eier, das Wasser und die Milch mit dem Handmixer auf niedriger Stufe verquirlen. Anschließend das Mehl hinzugeben und zu einer homogenen Masse mixen. Am Schluss noch die Butter unterrühren. Danach sollte der Teig abgedeckt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank rasten.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Prosciutto darin knusprig ausbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Nun die Schalotten fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Die gut geputzten Eierschwammerl hinzugeben und für ein paar Minuten mitschwitzen lassen. Am Schluss den Spinat hinzugeben und mit etwas gemahlenen Kümmel, Salz & Pfeffer abschmecken.

Für die Galettes etwas Butter in der Pfanne schmelzen (am besten hierfür geeignet ist natürlich eine Crêpe-Pfanne mit Teigverteiler). Den Teig Portionsweise in die Pfanne geben und durch schwenken darin gleichmäßig verteilen. 

Wenn die Galette fertig gebacken ist mit Creme Fraiche bestreichen und mit den Eierschwammerln, Spinat & Prosciutto belegen und traditionell zu einem Vier- oder Sechseck falten. Im Ofen bei ca. 80 Grad warm halten bis die anderen Galettes fertig gebacken sind. Danach warm servieren – Guten Appetit! 

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Die Galette ist ein traditionelles Gericht aus der Bretagne und hat nichts gemein mit den immer öfter kursierenden Rezepten im Internet die unter diesem Namen auftauchen und eigentlich eine Quiche/Tarte sind. Die Galette ist ein Buchweizenpfannkuchen und ist die herzhafte Variante der viel bekannteren Crêpe, während die Quiche/Tarte aus einem Mürbteig besteht. 

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