14. Dezember 2021

Zuerst die Schalotten schälen und vierteln. Anschließend in einem Topf etwas Butter schmelzen und die Schalotten darin für einige Minuten glasig anschwitzen. Danach mit Aceto di Balsamico ablöschen, den Portwein hinzugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen – so lange bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

In der Zwischenzeit die Hirschleber sorgfältig parieren (von Haut, Äderchen etc. befreien) und einmal in Mehl wenden. 

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Leber darin zusammen mit den Knoblauchzehen, dem Rosmarin & Thymian bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten von beiden Seiden anbraten lassen. Zum Schluss noch mit dem Zucker karamellisieren lassen und dem Steinsalz & dem Blütenpfeffer würzen. Es ist wichtig, dass die Leber wirklich erst zum Ende der Garzeit gesalzen wird, da die Leber sonst ledrig wird. 

Während die Leber brät das hausgemachte Brioche in Scheiben schneiden (von der angegebenen Menge des Brioche-Rezeptes reicht in diesem Fall die Hälfte vollkommen aus) und in einer separaten Pfanne in etwas Butter oder auch Butterschmalz goldbraun braten. 

Die fertig eingekochten Schalotten mit Salz & Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Die Leber darauf setzen, ein paar Sprossen darüber vereitle und das hausgemachte Brioche dazu servieren – Guten Appetit! 

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