04. August 2023
Malfatti mit brauner Salbei-Butter & eingelegten Eierschwammerln
Zutaten für 4 Personen.
250 g Ricotta
2 Eier (Gr. M)
200 g Dinkelmehl, glatt
100 g frisch geriebener Parmesan od. Pecorino
Etwas geriebene Muskatnuss
Salz & fermentierter Pfeffer
Für die Salbei-Butter.
200 g Butter
20 g frischer Salbei
Außerdem.
Zuerst einen Topf mit Wasser aufstellen, salzen und zum Sieden bringen.
Währenddessen für die Malfatti den Ricotta mit den Eiern, dem Mehl und dem fein geriebenen Käse glattrühren – mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz & fermentierten Pfeffer würzen.
Nun mit zwei Esslöffel aus der Masse Nocken formen und im siedenden Wasser für rund 7 Minuten garkochen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem Salbei in einem Topf bei mittlerer Hitze bräunen.
Die fertigen Malfatti mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in der braunen Salbei-Butter schwenken.
In einer Schüssel zusammen mit den eingelegten Eierschwammerln anrichten & servieren – Guten Appetit