27. Mai 2022
Mozzarella Bocconcini mit Erdbeer-Tomaten-Salsa & Kräuter-Tramezzini
Zutaten für 4 Personen.
250 g Erdbeeren
250 g Tomaten (Sorte: Datteltomaten)
2 Schalotten (mittelgroß)
1 Handvoll fein gehackter Basilikum
4 EL Himbeeressig
1 EL Ahornsirup
100 ml Tomatenwasser
2 EL Olivenöl
Steinsalz & fermentierter Pfeffer
Für die Kräutertramezzini.
6 Scheiben Dinkeltoast, entrindet
150 g streichfähiger Frischkäse
½ Bund Schnittlauch
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Basilikum
Für das Kräuteröl.
200 ml Rapsöl
Jeweils eine Handvoll Basilikum- und Petersilienblätter
Außerdem.
400 g Mozzarella Bocconcini
Etwas Olivenöl
Zuerst die gewaschenen Erdbeeren und Tomaten fein schneiden – die Tomaten vierteln, entkernen und die Flüssigkeit separat durch ein Sieb auffangen.
Die Schalotten ebenfalls fein würfeln und zusammen mit den Erdbeeren und Tomaten in eine Schüssel geben. Mit dem feingehackten Basilikum, dem Himbeeressig, dem Ahornsirup und dem aufgefangenen Tomatenwasser vermengen. Zum Schluss noch mit dem Olivenöl, dem Steinsalz & fermentiertem Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Für das Kräuteröl das Rapsöl auf 80 Grad erhitzen und die Kräuter darin mit dem Stabmixer glatt pürieren – anschließend durch ein Passiertuch gießen und das reine Kräuteröl auffangen.
In der Zwischenzeit für die Tramezzini die Kräuter fein hacken und mit dem Frischkäse vermengen – eventuell noch mit ein wenig Salz abschmecken.
Die entrindeten Toastbrotscheiben mit dem Nudelwalker dünn ausrollen und mit der Kräuter-Frischkäse-Creme gleichmäßig bestreichen und zu kleinen Röllchen zusammenrollen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kräutertramezzini darin goldbraun ausbraten.
Die Mozzarella Bocconcini durch ein Sieb abseihen.
Nun die Tomaten-Erdbeer-Salsa auf einem Teller anrichten, die Mozzarella Bocconcini daraufsetzen und das Kräutertramezzini daneben setzen. Mit dem Kräuteröl und eventuell frischen Kräutern garnieren und servieren – Guten Appetit!
