22. Juli 2020

Summer Bowl mit Bulgur, Eierschwammerl & Pfirsich


Summer Bow, Bulgur, Eierschwammerl, Pfifferlinge, Salat, Pfirsich, Jungzwiebel

Zutaten für 2 Personen.

300 g Bulgur

250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

2 Jungzwiebeln

100 g Schafskäse

2 Pfirsiche

 

Für die Basilikum-Vinaigrette.

20 g Basilikum

Saft einer halben Limette

60 ml Olivenöl

 

Außerdem.

60 ml Wasser

30 ml Ahornsirup

250 g Pflücksalat

Salz & Pfeffer

 

Den Bulgur laut Packungsanleitung im Salzwasser zubereiten. 

 

Die Pfirsiche gründlich waschen und vierteln. Das Wasser mit dem Ahornsirup vermengen und die Pfirsichspalten darin marinieren lassen.

 

Die Jungzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.

 

Für die Vinaigrette den Basilikum waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Saft einer halben Limette und dem Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren – mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Pflücksalat gründlich waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette vermengen.

 

Wenn der Bulger fertig ist von der Herdplatte nehmen und noch mit Salz abschmecken. Überkühlen lassen und dann den Jungzwiebel und den Schafskäse darunter mengen.

 

Die Eierschwammerl putzen und mit einem Küchentuch gründlich abreiben. 

 

Nun die Eierschwammerl und die Pfirsichspalten bei 250 Grad (direkter Hitze) kurz anbraten und dann gleich wieder vom Rost nehmen. Die Schwammerl noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.

 

Alles zusammen jeweils in einer großen Suppenschüssel anrichten – Guten Appetit!

 

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Summer Bowl, Bulgur, Eierschwammerl, Pfifferlinge, Pfirsich
Summer Bowl mit Bulgur, Schafskäse, Jungzwiebeln, Eierschwammerl, Pfirsiche & Pflücksalat