05. November 2020
Kürbis-Kokos-Suppe mit Apfel & Basilikum (vegan)
Zutaten für 2 Personen.
Ca. 750 g Kürbis (Hokkaido)
2 Jungzwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft (Direktsaft)
165 ml Kokosmilch
1 Handvoll Basilikumblätter
geriebene Muskatnuss
Mildes Currypulver
Scharfes Currypulver
Salz & Pfeffer
Außerdem.
Kokosöl für den Topf
Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und mit Hilfe eines Suppenlöffels die Kerne und Fasern sorgfältig entfernen. In kleine (ca. gleichgroße) Stücke schneiden – verwendet unbedingt auch die Schale (die unschönen Stellen einfach wegschneiden).
Die Jungzwiebel gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
In einem Topf etwas Kokosöl erhitzen und die Jungzwiebel glasig anschwitzen. Danach den Kürbis hinzu geben, mit etwas geriebener Muskatnuss & Curry würzen, ordentlich verrühren und mit der Gemüsebrühe, dem Apfelsaft & der Kokosmilch aufgießen.
Bei mittlerer Hitze den Kürbis weichkochen. Direkt vor dem Pürieren die Basilikumblätter dazu geben und mit dem Stabmixer fein pürieren – mit Salz & Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
