09. September 2022
Steinpilzsuppe mit Peterwurzel
Zutaten f. 4 Personen.
400 g frische Steinpilze
40 g getrocknete Steinpilze
300 ml Wasser zum Einlegen
100 g Peterwurzel
½ Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
2 frische Kaffir-Limettenblätter
Etwas gemahlener Kümmel
150 ml Apfelsaft
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagobers/Sahne
Steinsalz & fermentierter Pfeffer
Für das Petersilien-Öl:
200 ml Rapsöl
20 g frische Petersilie
Prise Salz
Außerdem.
Etwas Olivenöl
Zuerst die getrockneten Steinpilze in 300 ml heißem Wasser einlegen und darin für gut eine Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Rapsöl für das Petersilien-Öl auf 80 Grad erwärmen und anschließend die Petersilie mit einer Prise Salz darin für mehrere Minuten glatt mixen – durch ein Passiertuch abgießen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die frischen Steinpilze mit Hilfe eines Pinsels putzen und grob schneiden. Die Peterwurzeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Steinpilzen auf einem Backblech verteilen, etwas Olivenöl darüber träufeln, salzen und danach im Ofen anrösten.
Währenddessen den Lauch in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe fein würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen und den Lauch zusammen mit dem Knoblauch für einige Minuten anschwitzen. Anschließend die gerösteten Pilze, die eingeweichten Pilze und die Peterwurzeln dazu geben und etwas gemahlenen Kümmel würzen - mit dem Apfelsaft aufgießen und auf starker Hitze diesen auf gut die Hälfte einreduzieren lassen.
Die Kaffir-Limettenblätter hinzugeben und mit der hausgemachten Gemüsebrühe und dem Wasser der eingelegten Pilze auffüllen. Bei mittlerer Hitze für gut 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss noch das Schlagobers hinzugeben, die Kaffir Limettenblätter wieder entfernen und mit dem Pürierstab glatt mixen – durch ein feines Sieb passieren und mit Steinsalz und fermentiertem Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten noch einmal schaumig aufmixen.
Die Suppe in tiefen Tellern zusammen mit dem Petersilien-Öl anrichten. Ich habe hier noch etwas Steinpilz fein gehobelt und zusammen mit den Schälern der Peterwurzeln im Ofen angeröstet und Suppe damit garniert – Guten Appetit!
