04. August 2020
Zucchinibrioche
Zutaten f. ein kleines Brioche (f. 2 Personen).
250 g Dinkelmehl glatt (Type 1050)
½ Würfel Germ (alternativ 1 Pkg. Trockengerm)
100 g geriebene Zucchini Zimmertemperiert
2 Eigelb Zimmertemperiert (Gr. M)
35 g Vollrohrzucker
50 ml lauwarme Milch
40 g weiche Butter
6 g Salz
Außerdem.
1 Eigelb, 1 EL kalte Milch & eine Prise Vollrohrzucker zum Bestreichen
Etwas Butter zum Ausfetten der Form od. Backpapier
Zu Beginn die Milch leicht erwärmen (Achtung: die Milch darf nicht zu heiß sein!). Danach den Vollrohrzucker darin vollständig auflösen und den Germ hinein bröseln. Dann für ca. 15 Minuten stehen lassen – anschließend die zwei Eidotter einrühren.
Das Mehl mit dem Salz vermengen.
Nun die geriebene Zucchini gut ausdrücken und zusammen mit der Germ-Mischung und der weichen Butter für ca. 8 Minuten in der Küchenmaschine verkneten (ich verwende hier Stufe 2 von insgesamt 7). Danach abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat – je nach Umgebungstemperatur dauert dies etwa 1 – 2 Stunden.
Eine kleine Kastenform (Maße 26 x 12 cm) entweder gründlich ausbuttern oder mit einem Backpapier belegen.
Den Teig nun noch einmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in die Kastenform legen – abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch und der Prise Zucker verrühren.
Nun den Teig mit der Ei-Milch-Zucker-Mischung bestreichen und für ca. 25 Minuten im Ofen goldbraun backen lassen.
Aus dem Backrohr nehmen und noch etwas in der Form auskühlen lassen. Entweder ausgekühlt oder noch lauwarm genießen – Guten Appetit!
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Besonders gut zum Zucchini-Brioche passt natürlich der wunderbare Zucchini-Apfel-Aufstrich!
