19. Juli 2022
Soja-Linsen mit Karotten, Karfiol, Miso & Minze
Zutaten für 4 Personen.
300 g Alpenlinsen
3 Karotten (ca. 200 g)
1 Jungzwiebel
Schuss Apfelessig
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
3-4 Kaffir-Limettenblätter, frisch
3-4 EL Sojasauce
Für den Bröselkarfiol.
1 Karfiol/Blumenkohl (ca. 750 g netto, ohne Blätter/Strunk)
120 g Dinkelbröseln
30 g fein geriebene Haselnüsse
160 g Butter
Für die eingelegten Karotten.
2-3 große Karotten, fein gehobelt
3 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
2 EL Haselnussöl
Steinsalz & Zitronenpfeffer
Für die Miso-Mayo.
1 Ei (Gr. M)
1 EL heimische Miso-Paste
1 TL Honigsenf
Ca. 200 ml Rapsöl
Salz & Pfeffer
Für das Minz-Joghurt.
400 g Griechisches Joghurt
20 g frische Pfefferminze, fein gehackt
Steinsalz & Zitronenpfeffer
Zuerst die Karotten, waschen & schälen. Den Apfelessig, Ahornsirup & das Haselnussöl miteinander vermengen – etwas mit Salz & Pfeffer würzen und die fein gehobelten Karotten darin für gut eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Miso-Mayo das Ei mit der Miso-Paste, dem Honigsenf, etwas Steinsalz & Zitronenpfeffer mit dem Stabmixer glatt mixen und unter ständigem Weitermixen das Rapsöl zuerst in dünnem Strahl einfließen lassen – bis die Masse beginnt zu emulgieren, dann in stärkerem Strahl eingießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss gegebenenfalls noch einmal mit dem Salz & dem Pfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Für das Minz-Joghurt einfach das Griechische Joghurt mit der fein gehackten Minze vermengen und mit etwas Steinsalz & Zitronenpfeffer abschmecken – ebenfalls im Kühlschrank bereitstellen.
Nun die Linsen sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen.
Den Jungzwiebel waschen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und fein reiben oder Mithilfe der Moulinette fein häckseln.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Jungzwiebel darin für 2-3 Minuten anschwitzen. Die Karotten und die Linsen hinzugeben und nach ca. 2 Minuten das Tomatenmark unterrühren. Einen Schuss Apfel-Essig hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zusammen mit den Kaffir-Limettenblätter bei mittlerer Hitze für ca. 40 Minuten weich kochen – immer wieder umrühren damit sich nichts anlegt. Am Schluss noch mit der Soja-Sauce abschmecken und die Kaffir-Limettenblätter wieder entfernen.
Während die Linsen garen die Röschen vom Karfiol schneiden, waschen und im stark gesalzenen Kochwasser für etwa 5 Minuten kochen lassen (je nach Größe der Röschen +/- 1 Minute). Anschließend abgießen und sofort im eiskalten Wasser abschrecken damit der Karfiol nicht mehr weiter gart.
In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und den Karfiol darin für 1-2 Minuten schwenken. Danach die Brösel und die fein geriebenen Haselnüsse vermengen und goldbraun rösten lassen - gegebenenfalls noch mit etwas Salz würzen.
Nun die Linsen auf einen Teller geben, den Bröselkarfiol & die eingelegten Karotten darüber verteilen und mit der Miso-Mayo, sowie dem Minz-Joghurt anrichten & servieren – Guten Appetit!
