17. Mai 2020
Kokoda - der fijianische Fischsalat
Zutaten f. 4 Personen.
500 g heimischer Bachsaibling (alternativ Bergforelle, Alpenlachs od. Zander)
Saft von 3 Limetten (ca. 90 ml)
2 gestr. TL Salz
1 kl. rote Zwiebel
½ Salatgurke
2 scharfe Pfefferoni (od. Chili)
6 große Erdbeeren
160 ml Kokosmilch
Salz & Pfeffer
Außerdem.
Etwas Schnittlauch
Zuerst die Limetten heiß abwaschen, halbieren und gründlich auspressen. Zwei gestrichene Teelöffel Salz hinzugeben und gut verrühren.
Nun den Bachsaibling gründlich waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls häuten und mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Danach in möglichst kleine Stückchen schneiden und in die Limettenmarinade einlegen (der Fisch sollte komplett bedeckt sein) – über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (mindestens jedoch acht Stunden). Die Zitronensäure lässt den Fisch ganz natürlich garen in dem sie sein Eiweiß zersetzt.
Die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden.
Die Gurke waschen, schälen, halbieren und mit Hilfe eines Löffels die Kerne entfernen – ebenfalls fein würfelig schneiden.
Die Erdbeeren waschen und wiederum fein schneiden.
Den Pfefferoni od. die Chili waschen halbieren, die Kerne entfernen und klein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel zusammengeben.
Als letzten Schritt den Fisch aus der Kühlung nehmen, durch ein feines Sieb abseihen und mit kaltem Wasser gut abspülen und mit der Kokosmilch zu den anderen Zutaten geben – mit Salz & Pfeffer abschmecken und zusammen mit kleinen Schnittlauchröllchen gleich servieren - Marautaka na nomu kana (Guten Appetit auf Fiji)!
