14. Dezember 2020
Wintersuppe von der Maroni, Birne & Pastinake - mit Rotkrauttaschen
Zutaten f. 4 Personen.
450 g Maroni (vorgegart)
2 kleine Birnen (Sorte Uta), ca. 300 g
300 g Pastinake
½ Stange Lauch
ca. 10 g frisch geriebener Ingwer
600 ml Gemüsebrühe
700 ml Hafermilch
4 EL Aceto di Balsamico
2 EL Haselnussöl
1 EL (großzügig) Haselnussmus
½ TL Zimt
1 Lorbeerblatt
Mark einer Vanilleschote
Steinsalz & Blütenpfeffer
Außerdem.
1 Pkg. Dinkelblätterteig oder Filoteig (vegane Alternative)
ca. 500 g hausgemachtes Rotkraut
1 Ei oder 1 EL Haselnussöl (vegane Alternative)
Den Lauch gründlich waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Pastinake und die Birne schälen und in kleine Stücke schneiden.
Nun in einem Topf das Haselnussöl erwärmen und zuerst den Lauch für ein paar Minuten anschwitzen. Anschließend die Pastinake, die Birne und die Maroni hinzugeben. Etwas frisch geriebenen Ingwer, den Zimt und das Vanillemark hinzugeben und mit dem Aceto di Balsamico ablöschen. Danach mit der Gemüsebrühe und der Hafermilch aufgießen. Das Lorbeerblatt dazu geben und alles einmal aufkochen lassen.
Anschließend auf mittlere Hitze zurückdrehen und für ca. 40 Minuten alles weich kochen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
In der Zwischenzeit den Dinkelblätterteig oder Filoteig in ca. 16 gleich große Vierecke schneiden und mit jeweils einem Teelöffel vom Rotkraut füllen und zu einem Paket verschließen. Anschließend mit einem verquirlten Ei oder dem Haselnussöl bestreichen und für ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder aus der Suppe entfernen. Das Haselnussmus hinzugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren – mit Salz & Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls noch ein wenig Balsamico hinzugeben.
Zusammen mit den Rotkraut-Täschchen anrichten und servieren – Guten Appetit!