Der große Hunger

Der große Hunger · 09. November 2022
Bachforelle mit Miso-, Shoyu-Tompinambur & Piemonteser Haselnüssen
Die kross gebratene Bachforelle auf einem Miso-Topinambur-Püree und eingelegtem Waldstauden-Shoyu-Topinambur mit einer Creme aus Piemonteser Haselnüssen & Rollgerstl Miso...
Der große Hunger · 28. Oktober 2022
Ravioli vom Reh mit Rotkohl & Kohlsprossen
Kleine, feine Ravioli vom Reh mit Ricotta, leicht karamellisiertem Rotkohl & Kohlsprossen...
Der große Hunger · 17. September 2022
Lammfilet mit Kürbis & Pilzen
Lammfilet im Pilzjus am feinen Kürbispüree mit eingelegten Kürbis und Steinpilzen mit Kaiserlingen...
Der große Hunger · 13. August 2022
Faschierter Braten mit Waldpilzen, Babykarotten & Püree
Faschierter Braten mit Waldpilzmehl, sautierten Eierschwammerln, Ofen-Karotten und Erdäpfelpüree mit Nussbutter...
Der große Hunger · 29. Juli 2022
Kärntner Kasnudel mit Minze
Kärntner Kasnudel ganz traditionell mit Bröseltopfen, Erdäpfeln und etwas frischer Minze in unterschiedlichen Texturen...
Der große Hunger · 26. Juli 2022
Heurige mit Babykarotten
Heurige Erdäpfel & Babykarotten aus dem Ofen mit einem Pesto vom Karotten-Grün, Mozzarella & Basilikum...
Der große Hunger · 19. Juli 2022
Soja-Alpenlinsen mit Karotte, Karfiol, Miso & Minze
Alpenlinsen mit heimischer Soja-Sauce & Kaffir-Limettenblätter vom Balkon, dazu eingelegte Haselnuss-Karotten, Brösel-Haselnuss-Karfiol, Mayo aus heimischer Miso-Paste & Minze-Joghurt...
Der große Hunger · 12. Juli 2022
Fregola Sarda mit Eierschwammerln & Salsiccia
Knusprige Salsiccia-Eierschwammerln-Bällchen auf Fregola-Sarda-Risotto mit Buttermilch und frischen Eierschwammerln...
Der große Hunger · 29. Juni 2022
Schupfnudeln mit Eierschwammerln & schwarzen Johannisbeeren
Kross gebratene Schupfnudeln in Eierschwammerl-Rahmsauce mit schwarzen Johannisbeeren...
Der große Hunger · 21. Juni 2022
Wels mit Erbse, Minze & Holunder
Der auf Holunderblüten im Ofen gegarte Wels auf einem Erbsenpüree mit Minze, Holunder-Gel, einer Senf-Creme und Minz-Öl...

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